Aditivos alimentarios causantes de hipersensibilidad
Puntos Destacados
- ¿Qué son los sulfitos?
- Regulaciones: El uso de sulfitos en alimentos
- ¿En qué lo puede ayudar Mérieux NutriSciences?
¿Qué son los sulfitos?
Los sulfitos son un grupo de compuestos que contienen el ion sulfito SO3 2−. Los sulfitos pueden ocurrir naturalmente o pueden agregarse a los alimentos como conservante. Los ingredientes comunes de sulfito en las etiquetas de los alimentos incluyen dióxido de azufre, metabisulfito de sodio, sulfito de sodio, bisulfito de sodio, metabisulfito de potasio y bisulfito de potasio.
Regulaciones: El uso de sulfitos en alimentos
Tanto en Canadá como en Estados Unidos, no está permitida la adición de sulfitos a algunos alimentos, como frutas y verduras frescas. En México, pueden ser utilizados en los alimentos en diferentes concentraciones y presentaciones dependiendo de la categoría de alimento que se trate y de la función tecnológica que se pretenda, como por ejemplo conservador, antioxidante, etc.
Los sulfitos ocurren naturalmente en los vinos, pero comúnmente se agregan a los vinos para detener la fermentación en un momento específico y también se pueden agregar para evitar el deterioro y la oxidación.
Se pueden agregar sulfitos a los alimentos cocidos y procesados, como frutas secas, sidra de manzana, jugo de limón embotellado, papas fritas, papas peladas, productos horneados, alimentos en escabeche, camarones frescos o congelados, cerezas al marrasquino, etc.
En Canadá, los sulfitos se clasifican como alérgenos alimentarios. En los Estados Unidos, aunque los sulfitos no se clasifican como alérgenos alimentarios, deben declararse a cualquier nivel de uso cuando se agregan directamente como aditivos alimentarios o cuando otros ingredientes que contienen sulfitos dan como resultado productos terminados ≥10 ppm. En México, cuando los sulfitos están presentes en el alimento en concentraciones mayores a 10 mg/kg se deben de declarar en la lista de ingredientes ya que en algunas personas puede causar hipersensibilidad o alergia.
¿En qué lo puede ayudar Mérieux NutriSciences?
Mérieux NutriSciences lo puede ayudar a determinar de manera precisa cuantitativamente los sulfitos en alimentos mediante el método Monier Williams desde 10 ppm, dando certeza del valor encontrado mediante una acreditación ante la norma NMX-EC-17025-IMNC-2018. De esta manera, se puede declarar correctamente en la etiqueta del producto, según la NOM-051, si contiene o no este compuesto.