La información generada por un estudio de Challenge verifica la efectividad de su formulación, la eficiencia de un conservador o proceso de acidificación o ayuda a detectar un problema.
Tipos comunes de estudios Challenge
Alimentos acidificados
Un alimento acidificado es un alimento poco ácido que tiene un equilibrio final de pH <4.6 y actividad de agua > 0.85. Los productos son inoculados a un alto nivel con patógenos y se monitorea la muerte esperada. Expertos en Autoridad de Procesos están disponibles para cumplir con sus necesidades de validación.
Etiqueta Limpia
Muchos productores están cambiando a un enfoque de etiqueta limpia, removiendo conservadores o cambiando a un sistema de conservación natural. Mérieux NutriSciences puede comparar conservadores y sus niveles para determinar su eficiencia.
Alimentos Peligrosos
Los estudios de Challenge son útiles para productos alimenticios que pueden sostener el crecimiento de organismos patógenos que son típicamente almacenados en refrigeración, temperaturas elevadas o ambiente y son vulnerables al crecimiento de microorganismos.
