Evaluación Sensorial, ¿qué Opciones Hay?

Puntos Destacados

• Las Evaluaciones Sensoriales
• ¿Qué información se obtiene de una prueba discriminativa?

Las Evaluaciones Sensoriales

Hoy en día la evaluación sensorial es una herramienta fundamental para el diseño y desarrollo de nuevos productos, así como para el control de calidad. Esta disciplina se lleva a cabo por medio de diferentes pruebas, dependiendo del tipo de información que se busque obtener. 

Existen las pruebas afectivas dirigidas a consumidores y las pruebas analíticas realizadas con jueces entrenados, entre estas pruebas se encuentran las pruebas discriminativas. Cada tipo de prueba busca obtener información de una o varias muestras, obteniendo información diferente en cada una.

La evaluación sensorial también nos proporciona información sobre la calidad de los alimentos evaluados y las expectativas de aceptabilidad de parte del consumidor. 

¿Qué Información Se Obtiene De Una Prueba Discriminativa?

Las pruebas discriminativas forman parte de las pruebas analíticas y tienen como fin determinar si hay diferencia perceptible entre dos muestras, sin reportar la magnitud de la diferencia. Su uso recae en diferentes aplicaciones, por ejemplo en el cambio de formulaciones de un producto para conocer si el cambio de algún ingrediente no afectará en las características originales del producto. En el cambio de un proceso, para comprobar que dicho cambio no afectará las propiedades sensoriales del producto. En el caso de una reformulación para mejorar un producto y realmente se perciba esa diferencia. En el cambio de material de empaque para conocer si no afectará las características finales del producto. En determinar la vida útil y calidad del alimento asegurando las propiedades sensoriales del producto.

Existen diferentes pruebas discriminativas, algunas se enfocan en establecer si hay diferencia o no entre dos muestras, independientemente de la razón de la que se pudiera generar. Por otro lado, existen pruebas discriminativas que se enfocan en un atributo específico como la fuente de la diferencia posible. 

¿Cómo podemos ayudarlo?¿Cómo Podemos Ayudarlo?

Mérieux Nutrisciences ofrece estudios sensoriales, entre los que se encuentran las pruebas discriminativas, donde podrá conocer si el cambio de algún ingrediente, formulación, proveedor, empaque, proceso o condición pueda afectar las propiedades sensoriales de su producto. 

Fuente:

Lawless, H. y Heymann, H. (2010).Sensory evaluation of food Principles and practices. Second edition. Springer.

Olivas, R., Nevárez, G. y Gastélum, M. (2009). Las pruebas de diferencia en el análisis sensorial de los alimentos. TecnoCiencia Chihuahua. 2(1): 1-7.